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本文重点研究了生产工艺参数对热风膨化方便面产品质量的影响。结果表明,蒸面、干燥工艺对产品的膨化结构有显著影响,经过工艺优化确定为:蒸面压力为0.02MPa-0.03MPa,蒸面时间为210S左右;热风温度为120℃干燥;热风湿度为50-60%。研究的热风膨化方便面不合外来油脂,质量优于传统的非油炸方便面,复水性和油炸方便面基本相同,筋力和耐泡性可以和市场上高档油炸方便面媲美。