【摘 要】
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在葡萄酒的酿造过程中,会产生大量的副产物,如葡萄籽、葡萄皮、酒泥等.目前,大多数酒厂常将其丢弃或发酵后用作肥料.这种处理方法不仅造成了资源的浪费,而且会污染环境.研究
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100
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在葡萄酒的酿造过程中,会产生大量的副产物,如葡萄籽、葡萄皮、酒泥等.目前,大多数酒厂常将其丢弃或发酵后用作肥料.这种处理方法不仅造成了资源的浪费,而且会污染环境.研究发现,葡萄籽含有丰富的油脂和大量的不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量最高,约为78％,此外还含有维生素A、E、D、K、P,及多种矿物元素如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等成分,具有抗氧化、防治心血管疾病、清除自由基、皮肤保健及美容作用等多种功能.本实验主要以葡萄籽毛油为主要研究对象,对葡萄籽毛油的脱酸和脱胶的精炼工艺进行了系统的研究,结果如下:葡萄籽经压榨后的出油率约为5.5％,获得葡萄籽毛油的最佳脱酸工艺条件:碱炼的初温45℃,碱液浓度18％,超碱用量0.3％;最佳脱胶工艺条件:水化温度80℃,加水量4倍于毛油磷脂的含量,水化时间9h.
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