冷藏白鲢脂肪氧化情况的研究

• 作 者: 冯志哲 尹捷 包建强
• 机 构: 江苏食品发酵研究所
• 出 处: 中国水产学会冷库、渔船制冷和水工建设学术讨论会
• 发表日期: 1989年期
• 关键词: 冷藏温度 白鲢 不饱和脂肪酸 气相色谱法测定 贮藏条件 销售环节 时间间隔 饱和程度 蒸馏法 质量 温升 含量 捕获

该文系采用气相色谱法测定了白鲢脂肪中脂肪酸的不饱和程度，用蒸馏法测定了不同时间间隔，在－１℃贮藏条件下白鲢ＴＢＡ值的变化，发现白鲢脂肪不饱和脂肪酸的含量较高，在冷藏温度下仅七天时间，即导致白鲢ＴＢＡ值的显著升高（Ｐ＜０．０５），因此为了保持冷藏白鲢的质量，不仅要注意鱼在捕获后应立即冷藏，对于销售环节中短时间的温升应引起足够的重视。（本刊录）