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该文对Ｇ９１５所产果胶酶进行了动力学研究，测定其作用的最适ｐＨ值和最适温度范围，以及酶的ｐＨ值和温度的稳定性．在底物为Ｓｉｇｍａ果胶，ｐＨ为３．５，反应温度为５０℃，测的其米氏常数Ｋ〈，ｍ〉为０．３２℅。
G915黑曲霉生产果胶酶动力学研究
【摘 要】
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该文对Ｇ９１５所产果胶酶进行了动力学研究，测定其作用的最适ｐＨ值和最适温度范围，以及酶的ｐＨ值和温度的稳定性．在底物为Ｓｉｇｍａ果胶，ｐＨ为３．５，反应温度为５０℃，测的其米氏常数Ｋ〈，ｍ〉为０．３２℅。
【机 构】
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工业部食品装备设计研究所
【出 处】
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'96全国方便食品加工与包装技术交流会
【发表日期】
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2004年期
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