【摘 要】
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本文将太平洋柔鱼可食部分分成胴体、鳍和头足三部分,分别对其一般化学组成成分进行分析.主要研究柔鱼中的风味物质,以热水、80﹪乙醇、冷水、冷水-80﹪乙醇四种抽提液分别进行了
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所(上海)
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本文将太平洋柔鱼可食部分分成胴体、鳍和头足三部分,分别对其一般化学组成成分进行分析.主要研究柔鱼中的风味物质,以热水、80﹪乙醇、冷水、冷水-80﹪乙醇四种抽提液分别进行了柔鱼风味物质的提取试验,对抽提物的主要风味成分甜菜碱,游离氨基酸及无机离子K<+>、Na<+>、Ca<2+>、Fe<2+>、Zn<2+>、PO<,4><3->、Cl<->等进行检测.并对原料和抽提物的主要风味成分作比较研究.结果表明,热水抽提法和80﹪乙醇效果较好.此外,对柔鱼中风味成分的应用进行了可行性的初步探索.
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