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目前国内市场上频频出现不法商贩为谋取暴利，将低价油掺入高价油进行销售的现象。为了保护消费者权益以及维护市场秩序，在加强对食用油生产和销售监管的同时，快速鉴别食用油种类以及是否掺伪的检测技术和方法在目前形式下显得尤为重要和迫切。20世纪70年代迅速发展起来的近红外光谱分析技术以其快速、无损检测的技术特点成为农产品和食品品质分析方面的首选技术。本课题中研究的食用油种类及掺伪快速鉴别鉴属于定性分析，模式识别技术是近红外光谱定性分析中常用的方法。因此本文将近红外光谱与模式识别技术相结合来食用油种类及掺伪的快速鉴别。