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麻味是部分中药材及饮片的特性,本文分析了中药材及饮片麻味的研究现况,麻味的研究意义,重点归纳了现有的相关评价方法和技术,提出量化评价中药麻味的思想,指出现有标准对于中药麻舌特性的描述和评价有很大的模糊性、主观性，难以规范和评价中药的加工和生产，同时“口尝”对操作人员也有不可预知的危害，可操作性差。只有建立客观、量化、准确及有效的评价方法，才能更好的指导生产，保证中药的安全有效。