【摘 要】
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从浅玫瑰色链霉菌的发酵培养液中提取纯化得到一分子量约为40kDa的甲壳素酶,该酶的N端序列(TPPPAKAVKLGYFTNWGVYG)与链霉菌属甲壳素酶分子的糖苷水解酶(GH)-18族保守结构
【机 构】
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上海海洋大学大学食品学院,201306
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从浅玫瑰色链霉菌的发酵培养液中提取纯化得到一分子量约为40kDa的甲壳素酶,该酶的N端序列(TPPPAKAVKLGYFTNWGVYG)与链霉菌属甲壳素酶分子的糖苷水解酶(GH)-18族保守结构域有着较高的同源性,并包含了2个关键催化位点(W和V).浅玫瑰色链霉菌甲壳素酶的特性研究表明：最适温度和pH分别为60 ℃和6.0,具备良好的温度和pH稳定性；该酶只作用于胶体或乙二醇甲壳素,对壳聚糖衍生物无作用,体现了严格的底物专一性；Mg2+,Ba2+和Ca2+为其激活剂,Cu2+,C02+和Mn2+为抑制剂,Zn2+和EDTA则对酶活性无影响.采用扫描电镜观察酶解甲壳素过程,结果显示：随着甲壳素分解反应的进行,其分子表面逐渐产生圆形规则小孔.此外,该酶具有显著的抗真菌活性.综而述之,此GH-18族甲壳素酶在甲壳素的酶介降解中有较高的应用潜力.
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