新疆地区不同品种葡萄酒中挥发性物质的分析

• 作 者: 王玉峰[1]秦伟帅[1]孙传艳[1]赵玉玲[2]于振磊[1]赵新节[1]
• 机 构: 山东轻工业学院，济南 250353
• 出 处: 第十五届全国葡萄学术研讨会
• 发表日期: 2009年期

以新疆地区生产的蛇龙珠、西拉、美乐和赤霞珠酿造的葡葡酒为材料，采用固相微萃取-气质色谱法，测定了四个品种葡萄酒中的挥发性物质成分。结果表明，从四种葡萄酒中一共检出个47峰，分别鉴定出44，42，41和42个香气成分，主要是酯类、低级脂肪酸、芳香醇、萜烯类等；2，3-丁二醇、苯乙醇、2-羟基丙酸乙酯、乳酸乙酯等是主要香气物质。相对含量较高的香气成分如醇酯类和有机酸种类相似，含量却不尽相同；而微量特征香气成分差异较为显著，其中乙缩醛和香茅醇是四种酒的共有成分：4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧本苯酚和2，4，5-三甲基-1，3-二氧戊烷仅在蛇龙珠酒中检出；蛇龙珠酒中的糠醛以及赤霞珠酒特有的3-羟基-2-丁酮相对含量较高。这些特点构成同一产区不同品种葡萄酒独特香气和风格。