【摘 要】
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哈密瓜酒是一种新型的保健性果酒,有着很好的市场发展前景.哈密瓜酒中的有机酸是构成酸味的主要成分,其种类及含量是对哈密瓜酒的口味有着决定性的影响,因此,在酿造
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046
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哈密瓜酒是一种新型的保健性果酒,有着很好的市场发展前景.哈密瓜酒中的有机酸是构成酸味的主要成分,其种类及含量是对哈密瓜酒的口味有着决定性的影响,因此,在酿造过程中有机酸的变化量是发酵工艺中的重要指标之一.通过哈密瓜汁发酵前后有机酸种类及含量的对比分析,可知哈密瓜汁在发酵过程中的转化途径,从而为发酵工艺的评审和果酒品质的评定打下了基础.本文以高效液相色谱法对哈密瓜酒中的七种有机酸进行了分析,应用反相C18色谱柱C18150mm×4.6mm,以0.02mol/lH3PO4-KH2PO4(pH2.5)为流动相,流速0.5mL/min,紫外检测波长215nm,将哈密瓜酒中的酒石酸,异丁酸,苹果酸,丙二酸,乳酸,柠檬酸,琥珀酸进行一次性分离,平均回收率达到95％以上,准确、高效的测定了发酵后哈密瓜酒中的有机酸含量.为哈密瓜酒口味定性作出了良好的准备工作.
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