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儿茶素是茶叶中多酚类物质的主要组成成分,约占茶叶质量分数的16％-24％,在油脂、食品、医药、轻化、化妆品、保健等诸多领域具有广阔的应用前景.本文就近年来儿茶素的制备工艺及其生产应用进行了综述,包括儿茶素的提取、分离纯化和分析检测等方面,以期为今后儿茶素的研究提供借鉴.近年来，国内外提取儿茶素的方法主要有:溶剂萃取法、超声波浸提方法、超临界流体萃取法、微波浸提法、超高压提取法、金属离子沉淀法、树脂吸附法、红外辅助提取法等方法。此外，还有低温纯化酶提取法、盐吸法等。对于儿茶素单体分离纯化的报道主要包括利用凝胶柱层析、硅胶柱层析和高速逆流色谱法等技术分离提取儿茶素活性单体。茶叶中儿茶素的分离检测方法主要有分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、色谱联用技术以及其他色谱方法。其中高效液相色谱法(HPLC)分析儿茶素研究最多，应用最广。