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本文探讨了酶法提取酿酒葡萄皮渣花色苷的工艺条件，考察了影响提取效果的主要因素，通过正交实验优化了提取工艺。分光光度法对花色苷产品进行分析。结果表明，最佳的工艺条件为：提取温度40℃。酶用量0.15％，pH值3.4，提取时间0.5小时。在此条件下，所得最终产品的花色苷的提取率可达71.13％，未经纯化的色素浓缩液的色价为6.83。