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膳食营养素参考摄入量的制定需依照其四个营养水平指标：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。文章对通过动物实验、人体代谢研究、人群观测研究及随机对照试验确定营养素需要量，并简要概述了确定EAR、RNI和AI的方法。重点对制定ULs的概念、主要依据、ULs计算模型的推导过程、相关风险评估、影响营养素毒副作用的因素及制定ULs的步骤进行了详细综述。