【摘 要】
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引言肌肉中的氨基酸构成主要决定肉品的营养价值和香味,而肌肉中的脂肪酸构成则在很大程度上影响肉的品质,并且决定肉品的嫩度、多汁性和风味等食用性状的好坏.新吉林黑猪是以巴克夏猪和民猪为遗传基础正在培育的肉猪新品种,其肉质细嫩,肉味鲜美,该品种的深入研究对引入品种和地方品种的利用及地方培育品种的发展具有重要意义.本文分别采集了新吉林黑猪、大白猪和巴克夏猪的背最长肌组织,对肌肉中氨基酸和脂肪酸的含量进行了
【机 构】
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吉林省农业科学院,吉林长春130033 吉林农业大学,吉林长春130018
【出 处】
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中国猪业科技大会暨中国畜牧兽医学会2015年学术年会
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引言肌肉中的氨基酸构成主要决定肉品的营养价值和香味,而肌肉中的脂肪酸构成则在很大程度上影响肉的品质,并且决定肉品的嫩度、多汁性和风味等食用性状的好坏.新吉林黑猪是以巴克夏猪和民猪为遗传基础正在培育的肉猪新品种,其肉质细嫩,肉味鲜美,该品种的深入研究对引入品种和地方品种的利用及地方培育品种的发展具有重要意义.本文分别采集了新吉林黑猪、大白猪和巴克夏猪的背最长肌组织,对肌肉中氨基酸和脂肪酸的含量进行了测定,为新吉林黑猪的肌肉营养评价奠定了基础.
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