【摘 要】
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苯乳酸是乳酸菌产生的一种新型天然物质,具有抗菌、消炎、抗血栓、改善微循环等功能性质。苯乳酸存在于酸面团等乳酸菌发酵食品,但酸菜中未见报道。基于此,本文建立了酸
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
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苯乳酸是乳酸菌产生的一种新型天然物质,具有抗菌、消炎、抗血栓、改善微循环等功能性质。苯乳酸存在于酸面团等乳酸菌发酵食品,但酸菜中未见报道。基于此,本文建立了酸菜中苯乳酸的HPLC 方法,并对我国市售方便面中的酸菜包进行了测定。结果表明：供试的20种方便面的酸菜包中均含有苯乳酸,这表明乳酸菌在传统发酵的老坛酸菜中普遍产生苯乳酸；样品间苯乳酸浓度差别明显,最高可达60 mg/kg、最低仅为3 mg/kg,这可能与老坛酸菜的发酵工艺有关。本文首次报道了苯乳酸作为乳酸菌产生的新型功能物质普遍存在于老坛酸菜中,对于深入研究酸菜方便面的营养健康功能提供了新的思路。
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