酸奶保鲜研究

• 作 者: 李志成 杨公明 蒋爱民 宋社果 权美平
• 机 构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院
• 出 处: 2002年中国乳业科技大会
• 发表日期: 2002年期
• 关键词: 酸奶 球杆菌比例 固形物含量 无菌灌装 灌装方式 非脂 保鲜期 冷藏条件 乳酸菌 活菌数 生产

选用球杆菌比例、非脂乳固形物含量和灌装方式对酸奶的保鲜进行了研究.结果表明:球杆菌比例为1.5∶1(S.t∶L.b=1.5∶1),非脂乳固酸物含量为12.3％,采用无菌灌装方式生产的酸奶,在冷藏条件下可保鲜24 d,此时乳酸菌活菌数在6.0×108 ml-1以上.比普通酸奶延长保鲜期15天.若采用球杆菌比例2∶1,非脂乳固形物含量为15.3％,无菌灌装的酸奶可冷藏32 d.