【摘 要】
：
本课题利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)酸诱导制备乳清分离蛋白乳液凝胶,研究连续相和界面相蛋白的性质对乳液凝胶微结构和β-胡萝卜素稳定性的影响.实验在固定体系总蛋白含量
【机 构】
：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083
论文部分内容阅读
本课题利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)酸诱导制备乳清分离蛋白乳液凝胶,研究连续相和界面相蛋白的性质对乳液凝胶微结构和β-胡萝卜素稳定性的影响.实验在固定体系总蛋白含量(5％,w/w)的条件下,改变其中变性蛋白(蛋白水溶液在85℃下加热30min,后冷冻干燥得到)和未变性蛋白的比例.未变性蛋白含量(0.5,1,1.5％,w/w)的增加会降低乳液的粒径和黏度,并提高其物理稳定性.
其他文献
海洋碳水化合物高值化转化主要指海藻及甲壳动物中主要成分海藻多糖和壳聚糖的高值化应用.海藻多糖是海藻产业的主要工业品，年产量约3.5 万吨，占世界总产量的60％，食品级和医
多糖及蛋白质作为生物活性大分子，时常作为乳化剂利用在食品体系中。蛋白质作为乳化剂使用时通常受环境条件限制，多糖类如阿拉伯胶、黄蓍胶等虽然在饮料行业中应用广泛，但是
在食品加工生产过程中,会产生诸如虾蟹壳等副产物。在虾蟹壳中,70％的组成为甲壳素,可用于生产氨基葡萄糖(GlcN)。作为一种功能性糖,氨基葡萄糖广泛用于食品、化妆品、药品
鱼糜制品是以鱼糜为主要原料，经过斩拌、擂溃、成型、凝胶化等过程制成的高蛋白、低脂肪的产品。亲水胶体是从植物和海藻中提取或由微生物合成的高分子多聚糖。亲水胶体作
为研究黑变红枣枣皮类黑精提取工艺，通过全波长扫描确定黑变红枣枣皮类黑精最大吸收波长，在单因素的基础上，采用响应面实验研究超声温度、超声功率、超声时间、超高压时间、
本文利用红枣老化黑变枣为原料，经发酵后得到新型黑枣发酵酒。通过感官品评、正交试验及气相色谱分析等方法，研究了黑枣枣汁的酶解条件、酵母菌菌种选择及主发酵等影响因素
目的：利用分子蒸馏技术对水蒸气法得到薄荷精油进行拆分精炼,并利用气相色谱-质谱法对原油及各组分成分进行分析.方法：薄荷精油原油进行三级分子蒸馏,条件分别为30℃,10.0m
多聚磷酸盐是益生菌维护肠道健康的主要介质之一。本研究通过DAPI 荧光、透射电镜、X-射线能谱及凝胶电泳发现,聚球藻PCC7002 细胞中含有大量的多聚磷酸盐纳米微粒(BPNPs
山楂(Crataegus pinnatifida)，在中国和其他亚洲国家已有2000 多年的历史，既作为传统的药用植物，也作为食物成分。本研究的目的是研究山楂多糖提取物(HPS)的抗癌活性及相关
生命早期营养不良会影响胎儿和儿童的生长发育，对成年后健康水平与生活质量产生长期影响。但生命早期营养n-3 PUFAs 缺乏与成年后慢病发生的相关性缺乏研究。本研究通过减