重组家蚕乙酰胆碱酯酶底物识别特性的研究

• 作 者: 蔡俊 王弘 李家冬 陈子键 王炳峰
• 机 构: 广东省食品质量安全重点实验室;畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心华南农业大学食品学院;广东省食品质量安全重点实验室;畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心广东省食品
• 出 处: 2016第五届中国食品安全高峰论坛
• 发表日期: 2016年12期
• 关键词: 家蚕 乙酰胆碱酯酶 底物识别 瓶颈氨基酸 酶活性

为了研究家蚕乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)活性中心峡谷的瓶颈位置关键氨基酸对酶活性的影响,采用同源建模和分子对接等手段分析,确定Y398为关键氨基酸,进而对该位置进行了三个突变.结果表明:Y398F突变缺失了能形成氢键的酚羟基,同时活性丧失.说明该位置与底物形成氢键是酶活性的关键.综合Y398G的酶活降低和Y398W的酶活提高,推测底物与酶形成氢键后使得瓶颈处"大门"打开,较低的结合能使底物更容易脱离瓶颈处进入活性中心.