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表面活性剂与酶的相互作用，依赖于表面活性剂和酶蛋白的结构，具有使酶变性、失活、活性保护及超活性等功能。酶蛋白的构象主要依赖于蛋白质中丰富的氢键和疏水作用，任何构象的改变都将影响蛋白质的活性。表面活性剂的双亲结构与蛋白质之间既可以发生极性头与蛋白质表面亲水官能团的静电作用，也可以发生烷基链插入疏水内部的作用。这些相互作用即使发生在远离酶活性点的氨基酸残基上也同样可以影响蛋白质的构象，因此影响酶的活性。在生理pH值时不同的酶在整体上可以表现为正电性或负电性，因此表面活性剂的电荷性质是影响它们相互作用强弱的重要因素。我们的工作中对α-糜蛋白酶、过氧化氢酶及过氧化物酶与不同类型表面活性剂的相互作用进行了研究。通过微量量热技术、DSC、荧光光谱、UV-vis光谱及其他技术的表征结果，讨论了表面活性剂对酶结构及活性的影响。图1 为典型的SB3-12与过氧化氢酶相互作用的观测焓曲线。