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利用感观评价法和物理,化学分析法对国产籼米的食味进行了评价.同时,分析和研究了影响食味评分的主要因素.研究表明,大米的水分,蛋白质,直链淀粉含量,评价员个体对籼米的评分影响较大.特别是研究发现,稻谷贮藏过程中失水严重,导致了大米食味的低下,同时,不同性别和年龄的评价员对籼米的评价差异显著.
影响国产籼型大米食味评价结果的主要因素研究
【摘 要】
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利用感观评价法和物理,化学分析法对国产籼米的食味进行了评价.同时,分析和研究了影响食味评分的主要因素.研究表明,大米的水分,蛋白质,直链淀粉含量,评价员个体对籼米的评分
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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2006中日稻米品质测控及美味技术学术研讨会
【发表日期】
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2006年8期
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