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水生蔬菜是我国的“特菜”，在国际市场上具有很强的竞争优势，随着我国莲藕、子莲、芋头、药菜等加工产品出口至日本、韩国，东南亚及欧美等主要国家数量的增加，使得这些国家也开始重视水生蔬菜的引进、种植和发展。从我国水生蔬菜产业发展的战略高度来看，重视和发展我国水生蔬菜产业已刻不容缓。为了保障我国水生蔬菜产业的可持续发展，继续保持其世界领先优势地位，应着手解决我国水生蔬菜保鲜加工产业中存在的问题。总结了我国水生蔬菜保鲜加工产业中存在的问题，并对改进措施进行了综述，从基地建设、龙头企业、关键性技术、出口创汇、食品安全、创新培育、加工设备以及生态环境等方面进行概述。