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乳品富含丰富的蛋白质、维生素和钙等营养物质，20世纪90年代以前，乳品被当作高档营养食品，主要由老弱病等特殊群体消费。20世纪90年代以来，国家重视奶业的发展，将奶业列为重点支持的产业，在政策、资金投入等方面给予有力的支持，促进了中国乳业的持续快速发展。随着居民收入的稳步增加，人们的食物结构也发生了变化，乳品已进人城镇普通家庭的餐桌，成为继粮食、肉类、水产品之后的大众化消费食品。本文首先介绍了中国乳品消费的现状，然后对城镇居民乳品消费的收入弹性进行了计算，并预测了未来5年中国奶类需求量。