【摘 要】
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为了研究运输过程中卡车振动对富士苹果果实品质的影响,我们测定了不同振动时间和温度对苹果果实呼吸速率和乙烯生物合成的影响.我们测定了在室温(20℃)和低温(4 ℃)两种
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院 沈阳110034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
为了研究运输过程中卡车振动对富士苹果果实品质的影响,我们测定了不同振动时间和温度对苹果果实呼吸速率和乙烯生物合成的影响.我们测定了在室温(20℃)和低温(4 ℃)两种温度条件下,不同振动时间对富士苹果的呼吸强度、乙烯释放量,ACC含量、ACC合成酶活性、ACC氧化酶活性等特性的影响.结果表明,富士苹果在4℃的条件要比20℃的条件下能更好的保持品质,20℃和4 ℃两种温度条件下振动后的苹果各项指标具有明显差异(P＜ 0.05).富士苹果的乙烯释放量,ACC含量、ACC合成酶活性、ACC氧化酶活性随着振动时间的增加而明显增加.结果表明,低温可以延缓苹果果实的腐烂.长时间的运输振动能导致苹果的乙烯合成加快,不但造成苹果严重的机械损伤,还影响运输结束后苹果的储藏品质.
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