【摘 要】
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本实验旨在研究微酸性电解水联合中温处理对食品表面微生物杀菌效果。以大肠杆菌为研究对象,首先采用传统平板计数法对不同处理条件下的大肠杆菌杀菌效果进行分析,并分别采用
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本实验旨在研究微酸性电解水联合中温处理对食品表面微生物杀菌效果。以大肠杆菌为研究对象,首先采用传统平板计数法对不同处理条件下的大肠杆菌杀菌效果进行分析,并分别采用流式细胞法和双层琼脂培养法对处理后的亚致死损伤微生物进行检测。结果表明,料液比、处理温度和处理时间是影响杀菌效果的主要因素。在料液比为1:2-1:8mL/mL,处理温度为25-65℃和处理时间为0-15min的条件下,随料液比增大、处理温度升高和处理时间延长,杀菌效果逐渐增强。通过比较微酸性电解、中热和微酸性电解水联合中热三种处理方式的杀菌效果,发现联合处理具有明显协同效应。此外,微酸性电解水联合中温处理能够降低亚致死损伤微生物数量,且随处理时间的延长,呈现先增加后降低的趋势。研究表明,微酸性电解水与中热结合使用,对大肠杆菌的杀灭有较好的效果,相关结果将为微酸性电解水在食品加工中的应用提供理论依据。
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