魔芋营养食品的研制

来源 :中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liangxinnet

【摘要】

：

以魔芋粉分别与大豆和南瓜复合研制魔芋营养食品.通过试验探明,按照下列工艺流程及工艺参数可以制作出色香味美、质地良好的魔芋营养食品.食品原料处理(打浆)→添加魔芋粉(4﹪)→搅拌→添加凝固剂[Ca(OH)2按魔芋粉重量计3﹪]→搅拌→造型→硬(95℃2030min)→脱碱→脱水→调味→真空包装→杀菌(100℃,20min)→成品.、、、、、、、

【作者】

：

王中凤张盛林曾凡坤

【机构】

：

西南农业大学(重庆)

【出处】

：

中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会

【发表日期】

：

2001年6期

【关键词】

：

魔芋营养食品工艺流程加工技术

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