【摘 要】
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中国将加入WTO,蔬菜加工业由于资源丰富,成本低廉,将直接收益.特别是新鲜蔬菜出口加工业将会迅猛发展,产品质量和实用技术必须与国际水平接轨.预冷及低温链流通技术是获得高
【出 处】
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2000年中国食品冷藏链大会暨冷藏链配套装备展示会
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中国将加入WTO,蔬菜加工业由于资源丰富,成本低廉,将直接收益.特别是新鲜蔬菜出口加工业将会迅猛发展,产品质量和实用技术必须与国际水平接轨.预冷及低温链流通技术是获得高品质保鲜蔬菜的根本保证.因此,本文重点介绍了蔬菜预冷及低温冷链流通的必要性,蔬菜预冷的优缺点,国内外蔬菜预冷及低温冷链流通的历史和发展现状,蔬菜预冷方式及特点,不同类型的蔬菜(叶菜类、果菜类、茎菜类和根菜类及食用菌类)所适用的预冷方法.
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