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为了探索电流体动力学干燥机理，优化干燥工艺，提高干燥效率，通过采用针电极、线电极和板电极在不同的电压下对豆腐进行了干燥速度对比实验，同时进行了针电极下豆腐加玻璃罩与不加罩的干燥速度对比实验．实验结果表明：采用板电极干燥效果不明显，而采用线电极和针电极能获得较大的干燥速度，加玻璃罩后豆腐的干燥速度明显低于未加罩豆腐，最后分析了电流体动力学干燥机理，认为电晕风对被干燥物料的冲击作用是导致其干燥速度增加的主要原因．