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国内外众多研究表明，花青素具有抗氧化、增强视力、抗肿瘤发生、保护血管、抗炎、保护肝功能等多种生物学功能.尽管有很多关于花青素功能的报道，但绝大多数研究都是采用体外实验得到的结果.由于人群主要经口摄入各种花青素，在这种情况下，如果花青素要发生各种生物学作用，必须经过消化吸收等过程.到目前为止，已有一些关于花青素在体内代谢的研究报道，但还没有发现花青素在动物消化道中动态变化的研究报道.为了更好地了解花青素在动物体中的代谢过程，尤其是花青素在动物消化道中的变化规律，本研究以桑椹花青素为素材，观察了花青素在小鼠消化道中的完整过程及其变化。