【摘 要】
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对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良.结果表明:皖19和皖52均属中
【出 处】
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2007中国粮食行业协会小麦分会年会暨高层论坛
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对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良.结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,但具有白度好、灰份低、出粉率高、延伸性好等优点。且产量大,是皖北地区的主导品种.经搭配制粉等优化加工技术处理和品质改良,其品质提高,能生产出优质的主食专用粉。
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