【摘 要】
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对大黄鱼栖息水域海水的卫生状况以及新捕获、批发和零售大黄鱼鲜度进行评价,同时结合表现型和基因型方法对的细菌种群进行定性和定量研究.结果表明,海水温度(10.8～27.9)℃、盐度(25.1～32.8)‰,海水粪大肠菌群在＜20～2800个/L之间,23份海水样品中,粪大肠菌群达标率为95.7％；新捕获、批发、零售环节的大黄鱼鲜度总体呈下降趋势,TvBN、菌落总数和假单胞菌数呈上升趋势.细菌种群结果
【机 构】
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农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海海洋大学食品学院,上海200090
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对大黄鱼栖息水域海水的卫生状况以及新捕获、批发和零售大黄鱼鲜度进行评价,同时结合表现型和基因型方法对的细菌种群进行定性和定量研究.结果表明,海水温度(10.8～27.9)℃、盐度(25.1～32.8)‰,海水粪大肠菌群在＜20～2800个/L之间,23份海水样品中,粪大肠菌群达标率为95.7％；新捕获、批发、零售环节的大黄鱼鲜度总体呈下降趋势,TvBN、菌落总数和假单胞菌数呈上升趋势.细菌种群结果显示,新捕获、批发和零售样品中革兰氏阴性菌为优势菌群,分别占75.4％、72.8％和87.5％.新捕获鱼细菌种类繁多,共检出20种细菌,主要由肠细菌科、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌和嗜麦芽窄食单胞、玫瑰小球菌等组成.批发和零售环节样品细菌种群逐渐变得简单,分别检出17种和11种细菌,其中不动细菌属、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌、嗜冷杆菌等得以生存和繁殖,所占比例较高.
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