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从分子层次考察瘦肉精给猪肉品质带来的影响对食品安全、公众健康、新减肥药物的研发及进一步探究瘦肉精的代谢机制具有重要意义[1]。本文选择日常生活的主要肉食消费品猪肉为代表性样品，采用内部萃取电喷雾电离质谱(iEESI-MS)[2]技术，在无需样品预处理的条件下，对猪肉组织进行iEESI-MS分析，得到其化学指纹谱图(1a)。