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陈醋是我国传统特色产品，富含黄酮、多酚和氨基酸等有机成分，兼具调味与保健功能。市场上陈醋种类繁多复杂，品质参差不齐，虚标陈酿年份、掺假勾兑现象严重。而目前主要的鉴别方法主要是基于简单的理化指标以色、香、味等感官指标来评判陈醋的真伪、年份以及品质优劣，使评价结果具有较大的片面性与主观性。
三维荧光光谱结合平行因子分析用于陈醋年份鉴别
【摘 要】
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陈醋是我国传统特色产品，富含黄酮、多酚和氨基酸等有机成分，兼具调味与保健功能。市场上陈醋种类繁多复杂，品质参差不齐，虚标陈酿年份、掺假勾兑现象严重。而目前主要的鉴别
【机 构】
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长江大学生命科学学院,湖北 荆州 434025
【出 处】
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中部四省化学化工学会2017年学术年会
【发表日期】
：
2017年期
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