【摘 要】
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本研究制备出的茶红素是一种天然色素，该色素不仅具有给食品着色的作用，而且具有较强的抗氧化特性，其活性不亚于茶多酚，并且具有抗肿瘤作用、抗氧化作用、抗突变作用、抗炎作用、抑菌作用、抗白血病作用、甚至也有抗神经毒素作用。所有产品都是以植物和果品为主要原料，采用丙酮粉法、匀浆法、匀浆浸提法，选出有利于酶储存的酶源材料，通过研究多酚氧化酶的性质、确定不同材料的最适pH以及pH对酶活性的影响。筛选出最适的酶
【机 构】
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黑龙江省科学院高技术研究院,哈尔滨,150000
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本研究制备出的茶红素是一种天然色素，该色素不仅具有给食品着色的作用，而且具有较强的抗氧化特性，其活性不亚于茶多酚，并且具有抗肿瘤作用、抗氧化作用、抗突变作用、抗炎作用、抑菌作用、抗白血病作用、甚至也有抗神经毒素作用。所有产品都是以植物和果品为主要原料，采用丙酮粉法、匀浆法、匀浆浸提法，选出有利于酶储存的酶源材料，通过研究多酚氧化酶的性质、确定不同材料的最适pH以及pH对酶活性的影响。筛选出最适的酶源材料，利用酶促法制备茶红素，利用HPLC确定茶红素得率，与现有的制备方法相比茶红素得率可提高2％左右。采用生物酶提取技术制成无副作用、安全性高，对人具有营养和保健功效的天然色素。
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