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磷脂是一类具有重要生理功能的类脂化合物，通常磷脂是成分复杂的混合物，富含磷脂的产品包括蛋黄、大豆、动物脑组织等等.高纯度磷脂在医药、化妆品、食品行业应用前景广阔。在西方发达国家，磷脂及其保健品的总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三.目前国内保健品市场大豆磷脂也占有重要地位，蛋黄中卵磷脂含量很高，并且对人体有益的磷脂酞胆碱含量远远高于大豆磷脂。本文介绍了蛋黄卵磷脂的性质和组成，文中并阐述其在食品和药品等领域的应用情况。