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苦瓜苷类物质导致苦瓜产生苦味,使得苦瓜的开发利用受到很大限制,用β-CD与麦芽糊精包结苦瓜中的苦瓜苷类物质可以除去苦瓜的苦味,改善其口感,提高产品品质。结果表明适宜的包结工艺条件为:β-CD与麦芽糊精用量(β-CD与麦芽糊精比例为l:2)为80％,包结温度为60℃,包结时间为30min。
苦瓜汁脱苦工艺研究
【摘 要】
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苦瓜苷类物质导致苦瓜产生苦味,使得苦瓜的开发利用受到很大限制,用β-CD与麦芽糊精包结苦瓜中的苦瓜苷类物质可以除去苦瓜的苦味,改善其口感,提高产品品质。结果表明适宜的
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北保定 071001
【出 处】
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2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
【发表日期】
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2007年期
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