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本文主要讲述热力学特性是作物籽粒淀粉重要的理化特性之一，可评价淀粉组成的均匀性、热稳定性和回生程度。糯玉米是籽粒胚乳淀粉由100％支链淀粉组成的特用玉米，可以鲜食期收获作鲜穗或鲜籽粒食用，亦可在成熟期收获制作汤圆和糯玉米糊等糯性食品，或提取淀粉在食品等工业上广泛使用。
糯玉米籽粒淀粉热力学特性研究
【摘 要】
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本文主要讲述热力学特性是作物籽粒淀粉重要的理化特性之一，可评价淀粉组成的均匀性、热稳定性和回生程度。糯玉米是籽粒胚乳淀粉由100％支链淀粉组成的特用玉米，可以鲜食期
【机 构】
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扬州大学农学院, 225009
【出 处】
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2011中国作物学会学术年会
【发表日期】
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2011年期
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