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该文扼要地叙述了大豆的构成成分和化学特性，以及大豆在人们的物质生活中和诸多食品中的重要地位。着重阐述了用“粒状谷物连续膨化装置”生产全大豆速食品不仅可以充分利用大豆原料，简化生产工艺，简化设备，降低能耗，且无废水污染。由于加热温度和加热时间好控制，使大豆中的有害成分被“钝化”能彻底去除豆腥味，使之成为好消化吸收的速食品，还容易复配成多种廉价的高蛋白食品。为大豆深加工找到了投资少见效快的新工艺。