HACCP管理体系在肉鸡屠宰加工企业应用的探讨

来源 :第一届HACCP理论和应用研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ligc66

【摘要】

：

基于GMP(出口食品良好操作规范)、SOP(标准操作规程)、SSOP(卫生标准操作规程)和HACCP(危害分析和关键控制点)的理论,对肉鸡屠宰加工过程中可能影响肉品品质及食品安全的因素

【作者】

：

孙艺健

【机构】

：

聊城出入境检验检疫局

【出处】

：

第一届HACCP理论和应用研讨会

【发表日期】

：

2002年10期

【关键词】

：

HACCP 肉鸡屠宰加工食品安全 GMP SOP SSOP

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基于GMP(出口食品良好操作规范)、SOP(标准操作规程)、SSOP(卫生标准操作规程)和HACCP(危害分析和关键控制点)的理论,对肉鸡屠宰加工过程中可能影响肉品品质及食品安全的因素进行分析,确定相应的关键控制点(CCP),建立和实施HACCP管理体系,在生产过程中预防和控制影响肉鸡食品安全与卫生质量的不安全因素.

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