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首次提出食品超高压技术的发展，大致经历了三个阶段,即理论奠基阶段、理论实验阶段和理论应用阶段。日本在超高压技术领域居世界领先水平，在实验装置、生产设备以及超高压技术的加工、杀菌和保鲜方面，取得了举世瞩目的成就，近乎天然的安全卫生超高压食品——果酱、果汁等已实现了商品化。德、美、法、英等国家也不甘落后，争先恐后开展了超高压技术研究，并取得了产业化效果。我国开展食品超高压技术研究起步较晚，经过近十年的技术消化和研究，取得了阶段性研究成果。但与发达国家相比存在较大差距，市场上尚无超高压食品出售。随着我国绿色消费观念的深入人心和超高压技术的不断完善，我国自己开发的具有绿色色彩的超高压食品或滋补品不久将会进入超市的大雅之堂。