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本文阐述了国内外对苹果汁中展青霉素的研究现状、产生机理及控制措施，研究探讨了展青霉素与苹果的品种、腐烂率、贮存温度等相关关系，确定了加工高质量浓缩果汁应采取的措施。
对苹果汁加工中展青霉素的研究与探讨
【摘 要】
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本文阐述了国内外对苹果汁中展青霉素的研究现状、产生机理及控制措施，研究探讨了展青霉素与苹果的品种、腐烂率、贮存温度等相关关系，确定了加工高质量浓缩果汁应采取的措施。
【机 构】
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国投中鲁果汁股份有限公司 北京 100037
【出 处】
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2005中国国际饮料科技报告会
【发表日期】
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2005年期
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