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该试验选用了我国目前广为采用的四种类型的六台和面机以及两种不同品质的面粉，进行和面机和面性能试验。通过对和面机和制的面团的拉伸曲线、水分、面筋含量和感观质量等试验测定，结果表明：面团的形成时间与和面机类型、功率、容量及面粉质量有关，以剪切力为主的和面机，面团受力均匀、形成快，但对面筋质量有影响，以挤压力为主的和面机则相反；面筋质弱的面粉，在和面过程中面团性能不稳定，应严格选择和面条件，以保证面团质量。（本刊录）