凝冻酸奶饮料的研制

• 作 者: 刘培勇;姜竹茂;
• 机 构: 烟台大学食品科学与工程研究所，山东 烟台 264005
• 出 处: 2010中国乳制品工业协会第十六次年会
• 发表日期: 2010年期

以全脂奶粉为主要原料，通过加酸酸化，并加入增筋剂，调配成一种新型的凝冻酸奶饮料。经正交试验，确定此种凝冻酸奶饮料的最适配方为：全脂奶粉8.4％，7倍浓缩苹果汁7.5％，白砂糖11％，稳定剂0.5％，增筋剂0.45％，酸奶香精0.03％，纯牛奶香精0.03％，山梨酸钾0.03％；其最优工艺条件为：均质温度65℃，均质压力为25 MPa，85℃杀菌15 min。