【摘 要】
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啤酒中阴阳离子、有机酸的种类、含量与构成对啤酒的风味和口感有很大的影响,因此它们的含量是啤酒的重要的质量指标。本文采用瑞士万通的Metrohm-861型离子仪对福建雪津啤酒
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啤酒中阴阳离子、有机酸的种类、含量与构成对啤酒的风味和口感有很大的影响,因此它们的含量是啤酒的重要的质量指标。本文采用瑞士万通的Metrohm-861型离子仪对福建雪津啤酒有限公司啤酒／麦汁样品进行了分析测定,采用Metrosep C2 100型阳离子分析柱,4mM酒石酸+0．75mM吡啶二羧酸+2％丙酮淋洗液,分离测定钠、钾、氨、钙、镁等阳离子;MetrosepA Supp 5 250型阴离子分析柱和3．2mmol／L碳酸氢钠+1mmol／L碳酸钠+2％丙酮淋洗液分离测定7种常规阴离子和甲酸、乙酸、草酸等阴离子和有机酸; Metrosep Organic acid有机酸分析柱和0．3mM H2SO4+15％丙酮淋洗液分离测定a-酮戊二酸、丙酮酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸、富马酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等有机酸。方法操作简单,灵敏度高,结果令人满意。
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