液相色谱-质谱法测定饮料中甘草酸的含量

• 作 者: 夏敏[1]宋莉晖[2]刘艳[1]杨成对[2]
• 机 构: 北京理化分析测试中心，北京 100089
• 出 处: 2010全国有机质谱学术会议
• 发表日期: 2010年期

甘草是常见的药食两用食品。甘草提取物作为天然的甜味剂广泛用于糖果和罐头食品。甘草的甜味来自甘草酸和甘草次酸。甘草酸约占甘草根干重的4％～5％，甜度为蔗糖的50倍。甘草酸水解脱去糖酸链便形成了甘草次酸，甜度为蔗糖的250倍。甘草次酸具有细胞毒性。长时间大量食用甘草糖(100g／d)可导致严重的高血压和心脏肥大，临床症状表现为钠离子贮留和钾离子的排出，严重者可导致极度虚弱和心室纤颤。