【摘 要】
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本试验以‘达赛莱克特’草莓品种为材料，研究了预热处理对不同成熟度果实采后细胞壁物质降解、细胞壁降解酶活性以及贮藏保鲜效果的影响.采收成熟度为30％、100％的草莓果实(
【机 构】
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College of Horticulture and Landscape Architecture,Southwest University, Chongqing 400716
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本试验以‘达赛莱克特’草莓品种为材料，研究了预热处理对不同成熟度果实采后细胞壁物质降解、细胞壁降解酶活性以及贮藏保鲜效果的影响.采收成熟度为30％、100％的草莓果实(以果面颜色区分)，进行预热处理.预热处理采用45℃热空气处理15min.将处理与对照在5℃低温条件下冷藏10d.研究发现，随着果实成熟和衰老，果实的纤维素含量下降.预热处理对成熟度较低的果实的纤维素降解有较强的抑制作用.贮藏前期，预热处理对成熟度较高的果实纤维素酶(Cels)的活性有抑制的作用.果胶甲酯酶(PME)受预热处理的影响差异不显著，它与可溶性果胶的形成有关但不是决定因子.
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