【摘 要】
：
为了便于芒果的贮存和运输,本文研究了真空冷冻干燥芒果粉的工艺.用差示扫描量热法测定共晶点和共融点分为-18.19℃和-4.87℃,以此确定预冻温度和一次干燥温度.以芒果浆
【机 构】
：
上海理工大学食品与低温生物技术研究所,上海200093
论文部分内容阅读
为了便于芒果的贮存和运输,本文研究了真空冷冻干燥芒果粉的工艺.用差示扫描量热法测定共晶点和共融点分为-18.19℃和-4.87℃,以此确定预冻温度和一次干燥温度.以芒果浆厚度(3mm、5mm、7mm)、一次干燥温度(-5℃、-10℃、-15℃)、二次干燥温度(30℃、40℃、50℃)三个因素三个水平进行正交试验,对冻干后芒果质量的评定有三个标准：Vc含量、感官评定和失水率.其中,Vc含量是对芒果冻干质量评定的最重要的标准.综合分析Vc含量,感官评定和失水率选取芒果粉冻干的最佳工艺条件是物料切片厚度3mm,一次干燥温度-5℃,二次干燥温度30℃.最佳工艺条件下冻干后芒果片的Vc含量达到681.91mg/kg.
其他文献
本文阐述了辽沈地区铸锻行业发展的基本情况，对本专业大学毕业生就业现状进行了分析，指出企业对大学生素质的基本要求大致有专业素质、综合素质、实践经验、团队合作精神，沟
顶空液相微萃取是一种有效的预处理不同基质中持久性有机污染物的方法。本文对原有的顶空液相微萃取装置进行了改进。并将其应用到蒿子挥发油的检测中，萃取出比水蒸汽蒸馏
回顾模具专业方向二十多年的办学过程和教学改革历史，看到这一专业方向的产生和发展完全是为了适应天津及周边地区社会经济发展的需求，其教学改革过程就是使培养的学生不断
改进高校专业课教学方法，培养学生创造性思维，提高学生学习兴趣及综合能力是高校专业课教学的主要目的。本文通过多年专业课课堂的教学经验，结合高校专业课教学特点，就提高学
本文阐述了对材料类创新性人才培养中，要先对思想进行创新，改变传统的教育观念，变传授知识为培养能力，变应试教育为素质教育。改革教学计划和课程体系；实施原则性与灵活性相统
论文回顾了材料成型及控制工程专业10年的发展历程。介绍了专业办学历史和发展现状，指出了专业存在的主要问题，提出了目前专业人才培养的几种主要模式。在此基础上，对人才培
本文介绍材料成型及控制工程专业人才培养方案确定的依据、发展目标以及教学体系建设，提出了本专业面向基层、服务地方的工程实用型人才培养模式。
本文以鲜叶、老叶、杀青叶、成品茶叶为原料，研究不同加工阶段的同一种茶叶所含的茶多酚含量，旨在为速溶茶粉新资源的开发提供指导.确定最佳工艺参数为：浸提温度85℃、浸提3
将食品脱水干燥是长期保存方法之一.常用的热风干燥不适合热敏性食品，而且干燥后产品品质较差，而采用冷冻干燥，虽能克服上述缺点，但干燥时间长，效率低.本文提出一种冰温干燥新
冷冻干燥保存技术为血小板的长期保存提供了一种有效的解决办法.在冷冻干燥中,提高一次干燥温度可有效缩短冻干操作时间,减少能量消耗,提高生产效率.为此,本文尝试选用部