【摘 要】
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本文从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素.色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂;色素在pH为1.0～6.0范围内保持稳定,呈鲜艳的红色;随pH的升高色素的稳定性下降
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本文从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素.色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂;色素在pH为1.0～6.0范围内保持稳定,呈鲜艳的红色;随pH的升高色素的稳定性下降;温度对色素的稳定性影响显著,温度超过60℃时,色素的稳定性迅速降低;色素对日光照射敏感,连续照射25d后色素的保留率为82％;分别在-18℃、4℃、20℃、37℃下贮藏15周,色素几乎没有降解,表现出良好的贮藏稳定性.萝卜红花色苷在canola油中有较强的抗氧化性.
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