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该试验以市场蔬菜为材料，对其硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了初步的分析研究。结果表明，不同的蔬菜种类，硝酸盐含量相差很大，以根菜类和绿叶菜类为最高，茄果类、瓜类、豆类为最低，就绿叶菜类的可食部分而言，叶柄中的硝酸盐含量高于叶片，而亚硝酸盐含量则叶片高于叶柄。一般讲来，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很少，大多在1mg／kgFW 以下。（本刊录）