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杀青是绿茶制造的第一道工序，通常是以热物理化学作用为主，经加热杀青来钝化酶的活性，使茶叶内的各种物质在非酶催化的条件下，变化速度减慢，完成工艺要求，在这种条件下就形成绿茶的品质特征，因此杀青工序对绿茶品质的好坏起着决定性的作用。如果在杀青过程对温度、时间和投叶量等掌握得不好，容易产生青涩味，并将直接影响到成品茶的品质，为此本文重点介绍通过自适应控制的方式来提高茶叶杀青的质量。