小麦品种戊聚糖含量的初步研究

• 作 者: 姚大年;钱森和;张文明;姜平;
• 机 构: 安徽农业大学农学院,合肥,230036
• 出 处: 2005安徽食品安全博士论坛
• 发表日期: 2005年期

戊聚糖是影响小麦营养品质和加工品质的重要因素。本文对长江中下游麦区和黄淮麦区61个小麦品种的水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量进行了分析。结果表明，不同品种间三种戊聚糖含量均存在较大差异，水溶性、非水溶性和总戊聚糖含量的变异范围分别为0.61％～1.74％、3.77％～4.34％和4.38％～6.08％。不同硬度类型小麦品种间水溶性和非水溶性戊聚糖含量存在显著差异，而总戊聚糖含量差异不显著。